SESI\u00d3N CIENT\u00cdFICA: “El vino ha sido a lo largo de la Historia m\u00e1s que una bebida”.El viticultor y odont\u00f3logo menorqu\u00edn Andr\u00e9s Mart\u00ednez-Jover ofreci\u00f3 una conferencia en la sede palmesana de la Real Academia de Medicina de Balears titulada \u201cEl origen del vino y su relaci\u00f3n con la dieta mediterr\u00e1nea\u201d.<\/p>\n
El conocido bodeguero elabora sus caldos en su finca familiar enclavada en pleno parque de S\u2019Albufera des Grau. Su vino blanco Vi\u00f1a Sa Cudia, -sello indiscutible de la casa-, es el \u00fanico de Menorca incluido en la Gu\u00eda Repsol de los mejores vinos espa\u00f1oles. Esta finca tiene adem\u00e1s el m\u00e9rito de ser la \u00fanica explotaci\u00f3n de la Isla que elabora vino ecol\u00f3gico bajo la marca Fav\u00e0ritx.<\/p>\n
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Precisamente, desde esa reconocida experiencia en viticultura y enolog\u00eda, y desde su vertiente profesional como estomat\u00f3logo y docente de qu\u00edmica y nutrici\u00f3n, Mart\u00ednez-Jover, desarroll\u00f3 ayer un prolija e interesante ponencia sobre una de las bebidas m\u00e1s antiguas de la Humanidad, sobre sus beneficios cardiosaludables y sus caracter\u00edsticas antioxidantes, siempre desde un consumo moderado y responsable.<\/p>\n
Mart\u00ednez-Jover atendi\u00f3 al \u201cMenorca\u201d antes de iniciar su conferencia e incidi\u00f3 en el hecho de que el vino ha sido a lo largo de la Historia algo m\u00e1s que una simple bebida. En este sentido, resalt\u00f3 que ya los m\u00e9dicos Hipocr\u00e1ticos\u00a0 en la Grecia antigua utilizaban el vino con fines medicinales como desinfectante y antis\u00e9ptico, por su alto contenido de alcohol y \u00e1cido c\u00edtrico. \u201cMezclado con ung\u00fcentos, arcillas o hierbas medicinales facilitaba la curaci\u00f3n de las heridas\u201d, relat\u00f3. En esta l\u00ednea, apunt\u00f3 que incluso hasta el a\u00f1o 1975, los vinos medicinales estaban presentes en la farmacopea europea, \u201cpero este momento de la Historia el no se puede considerar para nada un medicamento\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n
Explic\u00f3 c\u00f3mo los romanos lograron mejorar las t\u00e9cnicas de cultivo del vino y su conservaci\u00f3n, y c\u00f3mo durante siglos esta bebida fue un alimento fundamental en la dieta de las poblaciones del mediterr\u00e1neo. Y es que adem\u00e1s de aportar agua potable \u201cel 92 por ciento del vino es agua\u201d, incrementa parte de las calor\u00edas que necesita el organismo para sobrevivir gracias a su alto contenido en az\u00facares.<\/p>\n
Mencion\u00f3 los modernos estudios sobre los polifenoles y especialmente sobre el reveratrol presente en la piel de la uva. Inform\u00f3 al respecto que el Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas ha conseguido aislar esta mol\u00e9cula \u201cun potente antioxidante\u201d del que se estudia su eficacia para reducir los procesos de envejecimiento. \u201cEn la Rioja hay bodegas con proyectos de I+D+I muy adelantados que buscan vinos saludables y que est\u00e1n logrando elaborar caldos con seis veces m\u00e1s de lo normal de reveratrol,\u201d destac\u00f3 el doctor.<\/p>\n
\u201cHay que tener en cuenta que para que el vino tenga efectos saludables se aconseja un consumo moderado, generalmente de vino tinto, que no debe pasar de un vaso en la comida principal y otro en la cena y, siempre deber\u00eda ser tomado con comida en el est\u00f3mago, especialmente las mujeres\u201d, a\u00f1adi\u00f3. Otro de los avances logrados, resalt\u00f3 Mart\u00ednez-Jover, es el uso del vino en cosm\u00e9tica, en concreto de los taninos y polifenoles presentes tambi\u00e9n en la piel de la uva.<\/p>\n
El viticultor menorqu\u00edn relat\u00f3 asimismo el efecto cardioprotector del vino, especialmente con fen\u00f3menos como el llamado \u201cparadoja francesa\u201d, donde se analiza la reducci\u00f3n de infartos coronarios en aquellas poblaciones del sur de Francia que tienen una alimentaci\u00f3n basada en ingesta de legumbres, cereales, aceite de oliva e ingesta reducida de carnes rojas y adem\u00e1s de consumo moderado de vino, siendo este el factor diferenciador con otras poblaciones que, por ejemplo, tienen como bebida prioritaria la cerveza.<\/p>\n
Mart\u00ednez Jover habl\u00f3 de los estudios realizados en la Isla de Creta, donde se manifiesta claramente una baja incidencia de los problemas coronarios respecto a otros pa\u00edses anglosajones gracias a la dieta mediterr\u00e1nea. El doctor reconoci\u00f3 que las nuevas generaciones son m\u00e1s amigas de los refrescos azucarados y la cerveza y en menor medida del vino, todo ello a pesar de que en tiempo de lo faraones el vino era una bebida prestigiosa, reservada solo para las \u00e9lites, mientras que la cerveza era la bebida del pueblo. Afortunadamente, seg\u00fan el doctor, la socializaci\u00f3n del vino no s\u00f3lo ha permitido su deleite, sino el disfrute de sus beneficios dentro de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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